螃蟹是秋季的禮物，它的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，但是有的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)蟹黃是黑色的，那么，大閘蟹蟹黃發(fā)黑是怎么回事？蟹黃苦是什么原因？下面讓我們一起來了解一下吧。

　　大閘蟹蟹黃發(fā)黑的原因

　　1、未蒸煮：螃蟹變得又黃又黑，這大概是因?yàn)檎舻脑?。大多?shù)人都會看蟹殼，沒有蒸熟的蟹殼是綠色或者黑色的，煮熟的蟹殼是紅色的，但如果殼變成了紅色，那就得再蒸十分鐘，不然里面的蟹肉沒有完全成熟，就會變成黑色。

　　2、是死蟹：大閘蟹在烹調(diào)之前就死了，所以煮出來的螃蟹會變得烏黑，因?yàn)檫@是一種不新鮮的螃蟹，會在身體里產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)，所以不能吃。

　　3、螃蟹的內(nèi)臟：大閘蟹的腹部是黑色的，它的腹部靠近螃蟹的蟹黃，所以如果發(fā)現(xiàn)螃蟹的蟹黃是黑色的，那就說明是螃蟹的肚子，并不是真的蟹黃，因?yàn)樗亩亲邮遣荒艹缘?，所以吃之前要先把它挖出來再吃?/p>

　　蟹黃苦的原因

　　1、如果蟹黃太軟，蟹黃很難凝固，會變得很軟，而且蟹肉也不多，吃起來也不是很舒服，煮熟了也不會發(fā)黃，味道也會變得很苦。

　　2、因?yàn)轶π飞钤跍\灘，所以螃蟹里面有很多的污物，如果沒有清洗干凈吃就會發(fā)苦，所以要在家里泡上兩天，把身體里的污垢全部清理掉，然后在煮熟吃。

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