有些人一次買很多米，結(jié)果幾個(gè)月下來都吃不完，那么大米放久了還能吃嗎？大米也是有食用期限的，放久了可致變質(zhì)。到底大米放久了還能吃嗎？下面小編為您介紹。

　　一、大米放久了還能吃嗎？

　　當(dāng)年收獲的新糧最有營養(yǎng)，若貯存不當(dāng)，很快會失去品質(zhì)，不僅失去原有的色香味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至可能生霉變質(zhì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。大米隨著儲存時(shí)間的延長，內(nèi)部酶活性降低，結(jié)構(gòu)逐漸松弛，米粒碎了以后非常容易長蟲子。

　　實(shí)際上，很多家庭由于各種原因，一袋大米常常能吃很長時(shí)間。很多人覺得只要大米不長蟲、不發(fā)霉就行。殊不知，大米的保質(zhì)期一般只有3至6個(gè)月，經(jīng)過加工拋光后的大米，表面會形成一層玻璃膜，保存時(shí)間較長一些。而我國南方由于雨水多，大米存放時(shí)間會更短，最好不要超過3個(gè)月。

　　大米里含有脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉，這些成分都會因?yàn)閮Υ娴臅r(shí)間而受到影響。而且時(shí)間一長，大米的品質(zhì)就下降，煮出來的米粘度、質(zhì)感都不如從前，米的香味也沒有了。時(shí)間長了，米還會長霉，一般的綠霉菌對人體的影響不是太大，只要將米多淘幾遍就行了，但米還會長黃曲霉，這是一種毒素，吃下去人是會中毒的。

　　最常見的就是引起肝癌。黃曲霉素被人體吸收會殺死大量肝細(xì)胞導(dǎo)致肝損害，肝細(xì)胞轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞，當(dāng)肝臟損害到一定程度會發(fā)展為肝硬化，繼而形成肝癌。除了肝癌之外，一旦黃曲霉素被人體吸收，還會導(dǎo)致食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌變。黃曲霉素主要中毒癥狀為惡心、嘔吐、黃疸、肝區(qū)疼痛、胃腸大出血而死亡。對于這種毒素，最好的防治方法是預(yù)防糧食等食物的霉變。

　　二、判斷大米變質(zhì)的方法

　　1.看淘米水的顏色

　　如果淘米水的顏色發(fā)黑、發(fā)綠，最好不要食用。

　　2.觀察米胚

　　如果米的頂端發(fā)黑，說明大米已經(jīng)過了安全食用期。

　　3.將大米放入塑料袋中

　　密封5分鐘后打開，如果有異味，說明大米已經(jīng)變質(zhì)。