干菇菌湯的家常做法如下：

1、干菌菇湯的家常做法——菌菇雜燴湯

材料：

排骨500克; 姬菇適量; 鵪鶉蛋適量 ;姜片適量; 料酒適量 ;鹽適量。

做法：

準(zhǔn)備好原料；

排骨加水燒開(kāi)焯燙一遍；

鵪鶉蛋洗凈煮熟；

焯好的排骨洗凈血沫,加水,姜片,料酒燒開(kāi)；

煮熟的鵪鶉蛋剝?nèi)?山藥去皮切塊,姬菇洗凈待用；

排骨湯燒開(kāi)改燉至肉質(zhì)爛；

加入所有處理好的原料加鹽,雞精,大火燒開(kāi)再燒三四分鐘；

撒上蔥花就可以。

2、干菌菇湯的家常做法——菌菇湯

材料：

香菇6朵;草菇6朵;茶樹(shù)菇適量;平菇適量;高湯一碗;蒜一顆;姜片適量;油適量;鹽適量。

做法：

準(zhǔn)備好各種蘑菇。

將蘑菇泡發(fā)。

蘑菇洗凈,并備好姜蒜。

熱鍋下油,煸香姜蒜。

下蘑菇炒一下。

加入高湯,煮沸。

將材料移到電壓鍋中,煲30分鐘即可。

開(kāi)蓋加鹽調(diào)味。

3、干菌菇湯的家常做法——鮮菌骨湯

材料：

猴頭菇,香菇各50g,白靈菇50g,干木耳10g,豬棒骨400g,雞骨架200g,香蔥1棵,調(diào)料:八角2枚,老姜20g,鹽1茶匙,紹興黃酒1湯匙。

做法：

老姜切片。香蔥洗凈切碎。干木耳用沸水浸泡約20分鐘,待完全泡發(fā)后掰去根蒂,撕成小朵。

將猴頭菇和白靈菇洗凈,分別撕成小塊。香菇去蒂后,斜片成小片。

將各種蘑菇放入沸水汆燙約3分鐘,以去除其中的土腥味,撈出瀝干水分待用。

將雞骨架和豬棒骨放入瓦罐中,再加入清水(***)、老姜片和八角,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮約90分鐘,其間要不時(shí)撇去表面的浮沫,湯色會(huì)逐漸變白。

待骨湯煮好后,將其中的湯料瀝除,只保留白色的骨湯。

將骨湯再次倒入瓦罐中,加入備好的各種蘑菇和木耳小朵,隨后調(diào)入紹興黃酒和鹽,大火燒沸后,改用小火煮制約15分鐘。

最后撒入香蔥碎即可。

干菇菌湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)分析,每100克干品菌菇中,含蛋白質(zhì)38克,而且蛋白質(zhì)的消化率亦高達(dá)***。這不僅在植物性食物中名列前茅,而且比肉類(lèi)、乳制品還要高。

菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外,還具有脂肪低的特點(diǎn),每100克干品只含1.5克。鐵的含量亦很豐富,每100克干品含188.5毫克,這對(duì)于防治缺鐵性貧血很有意義。

菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質(zhì)。其中富含的維生素B1能夠促進(jìn)食欲,恢復(fù)大腦功能,增加乳汁分泌。

心臟病、神經(jīng)炎、神經(jīng)麻痹患者常食用菌菇,也有助于病體康復(fù)。

研究發(fā)現(xiàn),菌菇含有抗癌物質(zhì),能增強(qiáng)人體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗力。

菌菇味甘性平,功能健脾開(kāi)胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發(fā)不暢、咳嗽吐痰等。

干菇菌湯的食用禁忌

對(duì)菌物食品過(guò)敏者慎用。

菌菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野菌菇。

香菇為動(dòng)風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高,造成鈣質(zhì)增加,長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。

香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),與含有類(lèi)胡蘿卜素的番茄同食,會(huì)破壞番茄所含的類(lèi)胡蘿卜素,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。

香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。

香菇+番茄=破壞類(lèi)胡蘿卜素,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

茶樹(shù)菇與酒同食會(huì)容易中毒,與鵪鶉同食會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

草菇性寒,平素脾胃虛寒之人忌食。此外,無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。