種子是植物營養(yǎng)的濃縮，其中包含了各種植株萌芽、生長過程當中必須的營養(yǎng)素。而胚芽則是種子的精華，它也是植物種子里營養(yǎng)素密度最大的部分。

無可爭辯的事實是：小麥胚芽的營養(yǎng)含量要大大高于普通面粉。食物的營養(yǎng)素最終能被人體攝入多少，不僅僅與其含量相關(guān)，也與烹調(diào)方法脫不了干系。烹調(diào)時，加熱溫度越高，營養(yǎng)素損失越多；加熱時間越長，營養(yǎng)素損失越多。具有特殊意義的是，小麥胚芽和我們常見的豆類、谷類食物不同，只需要簡單加熱即可食用。比如用牛奶沖麥胚的方法就是最快的，營養(yǎng)素損失極少；而用汆丸子、熬粥（最后放胚芽）的方法也同樣可以保留麥胚更多的營養(yǎng)素和風味。

值得一提的是，即使是用烹調(diào)時間最長的蒸發(fā)糕，也會因為其中的酵母發(fā)酵來保護麥胚，使其蛋白質(zhì)生物利用價值更高，并且消除礦物質(zhì)和微量元素的拮抗反應(yīng)。最值得關(guān)注的是，麥胚中豐富的B族維生素會因為發(fā)酵而增殖，可以說麥胚發(fā)糕是不可多得的多維美食！

小麥胚芽中一些營養(yǎng)素對于預防和治療慢性病具有非常積極的輔助作用。詳情如下：

1、防三高

麥胚中大量的膳食纖維，我們從膳食中攝取的量是25~30克，過多過少則都不宜健康。而我們大多數(shù)人每天攝入的膳食纖維還是不足的，這就更容易誘發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌或“三高”。

另外，麥胚中的膳食纖維非常豐富，而我們很多人的膳食中大魚大肉和精米白面占了主角，粗雜糧和蔬果菌藻類食物相對不夠。那么，我們只要每天吃30克麥胚（其它食物中還含有膳食纖維和別的營養(yǎng)素）就可以有效降低這些疾病的患病概率。

2、降糖

膳食纖維豐富的食物在胃中消耗速度減緩（因其相對細糧而言難消化）所以會增加飽腹感，尤其是糖尿病患者，在控制總熱量的前提下，多攝入膳食纖維多的食物可以降低血糖生成指數(shù)，預防因為食物消化快而因為低血糖。

除此之外，小麥胚芽中還含有二十八烷醇，具有增加免疫力和抗誘變的作用，還可以刺激葡萄糖氧化酶發(fā)揮正?；钚?，從而起到降糖的作用。