膽囊結石患者可以吃香椿炒雞蛋。香椿炒雞蛋并不會導致膽囊結石的病情加重，因為這道菜并不包含膽囊結石患者應當避免的高脂肪、高膽固醇或刺激性食物成分。然而，膽囊結石患者在飲食上仍需注意避免其他可能加重病情的食物，如肥肉類、蛋黃、某些海鮮以及未脫脂的奶類和奶制品等。此外，香椿炒雞蛋雖然營養(yǎng)豐富，但過量食用可能對腸胃產生刺激，引起不適，因此建議適量食用?？偟膩碚f，膽囊結石患者在飲食上應以低脂肪、低膽固醇為主，保持均衡營養(yǎng)，有助于病情的控制和恢復。