面粉是一種經(jīng)過精制的食品，它是由小麥的粒子經(jīng)過磨碎，淘洗，篩選，干燥，烘烤，篩選，分級等工序而制成的粉狀物質(zhì)。面粉的營養(yǎng)成分豐富，主要包括蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，維生素，微量元素，糖類，膳食纖維等。面粉中的蛋白質(zhì)含量豐富，一般在10-15%左右，其中主要含有大豆酸氨基轉(zhuǎn)移酶，堿性磷脂酶，谷氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶，谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶，谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶等多種氨基酸轉(zhuǎn)移酶。