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            土豆發(fā)芽了還能吃嗎

            2024-07-17 196次瀏覽

            病情描述:

            土豆是家家戶戶都會(huì)吃的菜,但是土豆放的時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)發(fā)芽,想問(wèn)醫(yī)生,土豆發(fā)芽了還能吃嗎?

            醫(yī)生回答(1)
            楊梓琪主治醫(yī)師

            首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院

            土豆發(fā)芽了不能吃。發(fā)芽的土豆中含有大量龍葵素,這是一種有毒的化學(xué)物質(zhì),攝入后可能導(dǎo)致中毒反應(yīng),如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等,嚴(yán)重時(shí)甚至可能危及生命。
            1.龍葵素的毒性:龍葵素是一種神經(jīng)毒素,會(huì)抑制膽堿酯酶的活性,從而造成中毒。發(fā)芽的土豆中龍葵素的含量會(huì)顯著增加,因此不能食用。
            2.輕微發(fā)芽的處理:如果土豆只是輕微發(fā)芽,理論上可以切除發(fā)芽部分后食用剩余部分,但風(fēng)險(xiǎn)依然存在,因?yàn)槎舅乜赡芤呀?jīng)擴(kuò)散到整個(gè)土豆中。因此,為了安全起見(jiàn),建議直接丟棄。

            2024-07-17 13:40

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