亞硝酸鹽又稱為工業(yè)鹽，亞硝酸鹽中毒即為因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時(shí)，胃腸道內(nèi)硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內(nèi)還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒。發(fā)紺是亞硝酸鹽中毒最典型的癥狀，亞硝酸鹽將人體內(nèi)的血紅蛋白，直接氧化為高鐵血紅蛋白。亞硝酸鹽中毒還可能出現(xiàn)胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等癥狀。中毒嚴(yán)重者，還可能出現(xiàn)惡心嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、精神抑郁、反應(yīng)遲鈍、驚厥或者抽搐昏迷，最后還可能因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。