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食材簡介

雞腎是雞的一種器官，屬于泌尿系統(tǒng)的一部分。并不是俗稱的“雞腰子”，一般老百姓俗稱的“雞腰子”實為雞的生殖器官“睪丸”，應(yīng)注意與雞腎區(qū)別。

營養(yǎng)價值

雞腎雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞腎中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。

一般人群均可食用。

1、雞腎形狀如卵，略小于鴿蛋，色乳白，質(zhì)細(xì)嫩，外有筋膜包裹。新鮮的雞腎形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。
2、一般好的雞腎富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅而厚實。
3、不新鮮的雞腎呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。