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食材簡(jiǎn)介

料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

料酒富含人體需要地8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

食用功效

1、活血通絡(luò)：可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。
2、增加口感：在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)禁忌人群。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：如果標(biāo)簽的原料中標(biāo)有。食用酒精"等字樣，則說(shuō)明它是由酒精配制的。另外，還要看一下配料表中是否添加了防腐劑和焦糖色等。
2、看價(jià)格：俗話說(shuō)。一分錢一分貨。由黃酒制成的料酒工序較多，成本較高，所以其質(zhì)量和價(jià)格比較穩(wěn)定適中，而含酒精的料酒價(jià)格往往比較便宜。
3、看度數(shù)：一般酒精度數(shù)越高，其品質(zhì)越高，但這個(gè)方法只限于辨別用黃酒配制的料酒。
4、聞氣味：陳釀的黃酒酒香味濃，有的荏至隔著包裝就能聞到酒香味；而酒精勾兌的料酒沒(méi)有酒香味，只有酒精的味道。
5、摸手感：將料酒滴幾滴在手心上，待酒精揮發(fā)后觀察手感，由于黃酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素，所以酒干后會(huì)有粘手的感覺(jué)；而酒精勾兌的料酒中有機(jī)物質(zhì)較少，所以酒精揮發(fā)后基本沒(méi)有粘手的感覺(jué)。
6、嘗味道：將料酒放在舌尖嘗一下，黃酒配制的料酒酒香濃郁、味道醇厚而酒精配制的料酒味道較淡。