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食材簡介

鯷魚屬頜針魚亞目。鯷魚主要以浮游生物為食，黃海中南部及東海北部鳀魚的餌料組成約50余種，以浮游甲殼類為主，按重量計占60% 以上，其次為毛顎類的箭蟲、雙殼類幼體等。分布于中國的渤海、黃海和東海以及朝鮮、日本和太平洋西部。

營養(yǎng)價值

鯷魚雖然個體小,但營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析,每百克可食部分含蛋白質(zhì)18—20.1克,脂肪5.0克礦物質(zhì)2.0—2.5克,此外,還會有VA、VE。其蛋白質(zhì)含有人體需要的16種氨基酸,其中的谷氨酸和甘氨酸是鯷魚味道鮮美的原因所在。鯷魚脂肪含有二碳六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA),這兩種不飽和脂肪酸對人體預(yù)防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病具有特殊療效。而脂溶性的VA、VE,對人體防癌,抗癌延緩衰老具有極為重要的作用。

食用功效

1、含有的不飽和脂肪酸對人體預(yù)防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病具有特殊療效。
2、對人體防癌,抗癌延緩衰老具有極為重要的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

過敏體質(zhì)者禁止食用。

選購技巧

體形細(xì)圓，棒狀;背鰭后有5～6個小鰭，臀鰭后有6～7個小鰭；兩頜多突起，但不呈長緣狀，牙細(xì)弱;體背部深藍色，腹部銀灰色，吻端與尾柄后部略帶黃色。