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食材簡(jiǎn)介

姬菇，是獨(dú)特的平菇種類(lèi)，側(cè)耳屬，學(xué)名姬菇，與玉蕈不是一種。由河北省微生物研究所引種于日本，在日本銷(xiāo)量廣泛，用于面食佐餐。姬菇的抗逆性和適應(yīng)性都很強(qiáng)，可利用的栽培原料也非常廣泛，與平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽墻式出菇。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

姬菇的維生素B1、B2、B6、C的含量較高,是一種非常珍貴的食用蘑菇。每100克姬菇可食部分含水量92.5克,蛋白質(zhì)2.1克,脂質(zhì)0.3克,碳水化合物(糖質(zhì)3.7克,纖維0.7克),灰分0.7克(其中鈣2毫克,磷75毫克,鐵1.1毫克),維生素A有1U,維生素B1有0.08毫克,維生素B2有0.5毫克。

食用功效

1、平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。
2、平菇性味甘、溫；具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。

適用人群

一般人都可食用。

禁忌人群

有腸胃病及肝腎功能不好的人,不建議常吃。

選購(gòu)技巧

1、挑選姬菇時(shí)，注意觀察姬菇所含的水份，好的姬菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的姬菇往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。
2、要仔細(xì)觀察姬菇的表面，要挑選外表結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道的姬菇，這樣的姬菇味道更鮮美。
3、不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好姬菇，過(guò)于成熟的姬菇營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失了和很多。
4、觀察姬菇的保存時(shí)間，因?yàn)樾迈r的姬菇含水量可達(dá)90％，保存期不長(zhǎng)。在常溫下只能保存1周左右，加上買(mǎi)回來(lái)有時(shí)候可能會(huì)放置冰箱，故而挑選時(shí)最好是當(dāng)天或者隔天的姬菇。