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食材簡(jiǎn)介

元蘑是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑，營(yíng)養(yǎng)成份是一般蔬菜的十幾倍。較之野生元蘑，養(yǎng)植元蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然是遜色的。而野生元蘑通常會(huì)有少量蟲蛀的痕跡，中秋過(guò)后從野外采摘的元蘑相對(duì)而言蟲蛀較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

元蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，100克元蘑（干品）中的蛋白質(zhì)含量為8克，鈣、磷、鐵等微量元素均很齊全，并且含量較高，含有的多糖等物質(zhì)，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫、抑抗腫瘤、預(yù)防多種疾病等均有較好的作用。滋味鮮美，有較高的食用價(jià)值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜肴，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。

食用功效

1、元蘑含有人體必需的多種氨酸和維生素，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力、益智開心、益氣不饑，延年輕身等作用。
2、元蘑入藥，具有舒筋活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)特殊禁忌人群。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：優(yōu)質(zhì)的干元蘑一般呈黃色至黃褐色。顏色灰白或顏色過(guò)深發(fā)黑的，都是質(zhì)量比較差的干元蘑。
2、看外形：優(yōu)質(zhì)的干元蘑菇柄較短，大小均勻適中，完整無(wú)破損，菇體比較長(zhǎng)；劣質(zhì)的干元蘑菇柄一般較長(zhǎng)，個(gè)頭較小，不要購(gòu)買。
3、聞氣味：打開包裝后，有明顯的元蘑的香氣，氣味濃郁，沒(méi)有其它的酸味、霉味和異味。
4、泡水：優(yōu)質(zhì)的干元蘑泡水后增重較多，具有韌性，不軟爛。