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食材簡(jiǎn)介
珍珠菇多叢生球蓋菇。大球蓋菇叫又名皺環(huán)蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇,其子實(shí)體色澤艷麗、清香柔滑、脆嫩爽口,富含有益于人體健康的蛋白質(zhì)及糖類、礦物元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)。它是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上的十大菇類之一。也是聯(lián)合糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的食用菌之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
珍珠菇不僅味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質(zhì)是一種核酸,對(duì)保持人體的精力和腦力大有益處,并且還有抑制腫瘤的作用。
珍珠菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據(jù)有關(guān)專家試驗(yàn),其提取物對(duì)小白鼠s~180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。
食用功效
1、健腦:提供優(yōu)質(zhì)蛋白,富含膽堿,可提高記憶力。
2、抑癌抗瘤:延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人不能吃多。
選購(gòu)技巧
1、顏色:黃褐色,有光澤,沒(méi)有斑痕暗色。
2、體型:菌蓋半圓型,有粘液,菌柄短,以菌蓋大為優(yōu),挑選時(shí)盡量選擇整簇的為優(yōu),過(guò)于零散的不是不新鮮就是因磕碰而散碎的。
3、成熟度、新鮮度:選擇菌蓋未散開,手感堅(jiān)實(shí),整顆簇生的蟹味菇。菌蓋開傘營(yíng)養(yǎng)就大大降低,老熟時(shí)內(nèi)部松軟,散碎說(shuō)明已有損碎或不新鮮。
4、無(wú)蟲孔、機(jī)械傷、雜質(zhì)、異味的滑子菇。
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