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食材簡介

黃牛肉為牛科動物黃牛的肉。黃牛肉屬于溫熱性質的肉食。

營養(yǎng)價值

1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

一般人群均可食用。

1、看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
2、摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
3、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。
4、區(qū)別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。