佛跳墻是一種以多種名貴食材為原料制作成的一道特色菜。佛跳墻酸了一般不能吃，因為口感下降、營養(yǎng)流失比較多、可能會引起腸道感染、誘發(fā)食物中毒、癌病風(fēng)險也會提高等。

　　1、口感下降

　　佛跳墻正常的味道是葷香濃郁、口感鮮美，如果口感變成酸的，可能是儲存不當(dāng)，導(dǎo)致食材腐敗、變質(zhì)引起。食用后可能會影響到正常的食欲，引起惡心、嘔吐等不適。

　　2、營養(yǎng)流失比較多

　　佛跳墻的口感變酸，說明食物已經(jīng)變質(zhì)，通常營養(yǎng)也會流失比較多。食用后也起不到補(bǔ)充營養(yǎng)以及能量的作用。

　　3、可能會引起腸道感染

　　佛跳墻的食材變質(zhì)以后，可能會滋生較多的細(xì)菌、毒素等有害物質(zhì)。食用后會導(dǎo)致消化功能紊亂、腸黏膜受到刺激，發(fā)生腸道炎性病變，引起惡心、腹痛、腹瀉等不良癥狀。

　　4、誘發(fā)食物中毒

　　佛跳墻的口感變酸以后還可能會滋生大量的黃曲霉菌，該細(xì)菌對肝臟、神經(jīng)等具有比較明顯的毒性作用，攝入過多容易誘發(fā)食物中毒，引起比較劇烈的嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。

　　5、癌病風(fēng)險也會提高

　　發(fā)生變質(zhì)的食物，通常含有較多的致癌物質(zhì)，有些致癌力度還比較高，容易誘發(fā)各種癌性病變，比如肝癌、腎癌等。

　　食物的口感與正?？诟胁灰粯訒r，通常不建議盲目食用。如果因為飲食不當(dāng)引起機(jī)體發(fā)生不適，建議及時就醫(yī)診斷治療。