正常情況下，凍肉直接炒的危害有烹飪不均勻、營養(yǎng)流失、口感不佳、增加食品安全風(fēng)險、油濺等。具體內(nèi)容如下：

　　1、烹飪不均勻

　　凍肉通常在烹飪過程中會釋放大量的水分，而直接炒凍肉時，由于肉的內(nèi)部溫度較低，水分會迅速釋放，導(dǎo)致肉變得松散和濕潤，難以獲得均勻的烹飪。這可能會導(dǎo)致部分肉塊過熟，部分肉塊未熟。

　　2、營養(yǎng)流失

　　直接炒凍肉可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失。凍肉的烹飪時間會延長，而且由于水分的釋放，可能會導(dǎo)致肉中的一些營養(yǎng)物質(zhì)流失，如蛋白質(zhì)和維生素。

　　3、口感不佳

　　直接炒凍肉可能會導(dǎo)致肉質(zhì)變得粗糙、干燥和不嫩。這會影響菜肴的口感。

　　4、增加食品安全風(fēng)險

　　凍肉的表面可能存在細(xì)菌或污染物，而直接炒凍肉時，內(nèi)部溫度上升較慢，可能導(dǎo)致細(xì)菌無法被有效殺滅，從而增加了食品安全的風(fēng)險。

　　5、油濺

　　由于凍肉表面水分較多，直接炒凍肉時可能會引發(fā)油濺，這會導(dǎo)致油飛濺到周圍的區(qū)域，傷害到皮膚區(qū)域。

　　綜上所述，為了避免上述問題，建議在烹飪之前將凍肉放在冰箱中緩慢解凍，或使用微波爐的解凍功能，以免破壞肉的營養(yǎng)價值。