通常情況下，藕心發(fā)紅是可以吃的，具體分析如下：

　　蓮藕被切割或損傷后，其中的多酚類物質(zhì)在空氣中被氧化，形成醌類化合物，可能使蓮藕呈現(xiàn)為紅色，這是一種正常的自然現(xiàn)象。如果藕心只是發(fā)紅，性狀沒(méi)有發(fā)生變化，未伴有難聞的氣味，一般可以繼續(xù)食用。但需注意的是，藕心除發(fā)紅外，還伴有異味、軟化、腐爛等變質(zhì)跡象，已經(jīng)受到微生物污染，則不建議吃，以免引起腸胃不適。

　　在購(gòu)買藕時(shí)，應(yīng)選擇表皮光滑、無(wú)破損、無(wú)異味的新鮮藕，避免選擇表皮有黑斑、軟爛或有異味的藕，以確保飲食安全。此外，建議使用不銹鋼鍋、陶瓷鍋等烹飪工具烹飪藕，以免使用鐵鍋導(dǎo)致藕發(fā)黑，影響食欲。