一般情況下，香菇的顏色發(fā)紅說(shuō)明香菇可能已經(jīng)變質(zhì)，通常不建議繼續(xù)食用。

　　香菇在正常情況下應(yīng)呈現(xiàn)棕色，表面干燥，質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)。若香菇顏色發(fā)紅后伴有不良?xì)馕?、質(zhì)地變軟、黏膩等變質(zhì)跡象，可能是由于過(guò)熟、腐敗、細(xì)菌感染等引起的，通常不建議繼續(xù)食用，避免引起胃腸不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。

　　若購(gòu)買(mǎi)的香菇品種本身呈紅色，且肉質(zhì)緊致、氣味芳香，說(shuō)明香菇性狀正常，一般可以食用，通常不會(huì)對(duì)身體造成不良影響。

　　建議遵循食品安全的原則，避免食用已經(jīng)變色或變質(zhì)的食物。購(gòu)買(mǎi)香菇時(shí)，應(yīng)選擇色澤鮮艷、新鮮有光澤感的香菇，注意保存方式，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，避免食用已經(jīng)變色或變質(zhì)的食物。