清明菜通常是指鼠曲草。一般情況下，鼠曲草開(kāi)花了能吃，但需注意清洗。具體分析如下：

　　鼠曲草是一種在春季常見(jiàn)的野菜，即便開(kāi)花后，其食用性并未受到影響，依然可以安全食用。清明菜不僅口感鮮美，還富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如鈣離子、維生素A、維生素C以及胡蘿卜素等。這些成分有助于強(qiáng)健骨骼、改善夜盲癥、預(yù)防眼睛近視、提高免疫力以及抗氧化抗衰老等。

　　在食用鼠曲草時(shí)，無(wú)論是整株采摘后清洗沸水焯過(guò)直接食用，還是將其曬干后食用，都能保留其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但建議在食用前仔細(xì)清洗，去除表面的小絨毛，以免影響口感。

　　平時(shí)在烹飪時(shí)可以適當(dāng)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，盡量將其纖維化的部分處理得更軟一些，以改善口感。