一般情況下，香椿芽具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、抗菌消炎、增強免疫力等功效與作用，禁忌有慢性疾病患者慎食、過敏體質(zhì)者避免食用、孕婦禁食、不宜與部分食物同食、注意食用量和烹飪方式等。具體內(nèi)容如下：

　　一、功效與作用

　　1、清熱解毒：香椿芽味苦性涼，能夠入胃、大腸經(jīng)，具有清熱解毒的功效。對腸炎、痢疾等具有一定的輔助治療作用，能夠幫助消除體內(nèi)的熱毒，促進身體健康。

　　2、健胃理氣：香椿芽在中醫(yī)理論中被視為健脾開胃的良藥。能夠緩解胃寒、胃痛等癥狀，促進胃液分泌，幫助消化食物。適量食用香椿芽能夠改善食欲不振、消化不良等問題。

　　3、潤膚明目：香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于增強機體免疫功能，同時具有很好的潤滑肌膚的作用。此外，還能保護眼睛，緩解眼部疲勞，改善視力。

　　4、抗菌消炎：香椿芽對多種致病菌如金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌等都有一定的抑制作用。含有的揮發(fā)油和鞣酸等成分具有抗菌消炎的作用，能夠用于治療咽喉炎、口腔潰瘍等疾病。

　　5、增強免疫力：香椿芽中富含維生素C和其他抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老，同時增強人體免疫力，抵抗疾病。適量食用香椿芽有助于提高身體的抗病能力。

　　二、禁忌

　　1、慢性疾病患者慎食：香椿芽為發(fā)物，易誘使痼疾復發(fā)，因此慢性疾病患者應慎食，以免加重病情。如腎臟有炎癥、糖尿病、胃潰瘍、高尿酸血癥等慢性疾病的患者，在食用香椿芽時都應格外小心。

　　2、過敏體質(zhì)者避免食用：部分人群對香椿芽可能存在過敏反應，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等不適癥狀。因此，過敏體質(zhì)者應盡量避免食用香椿芽，以免引發(fā)過敏反應。

　　3、孕婦禁食：香椿芽中含有一些活性成分，過量食用可能對胎兒造成影響。因此，孕婦應避免食用香椿芽，以確保胎兒的安全。

　　4、不宜與部分食物同食：香椿芽不宜與動物的肝臟一起食用，因為動物肝臟中含有銅鐵離子，會讓香椿中的維生素C發(fā)生氧化與流失，從而降低營養(yǎng)價值。此外，香椿芽也不宜與寒性食物大量同食，以免影響消化吸收。

　　5、注意食用量和烹飪方式：香椿芽中含有一定量的亞硝酸鹽，過量食用可能對人體健康造成不利影響。因此，在食用香椿芽時，應注意控制食用量，并盡量用開水焯一下以降低亞硝酸鹽的含量。同時，香椿芽的烹飪方式也應以健康為主，避免油炸等不健康的烹飪方式。

　　香椿芽中含有一定量的亞硝酸鹽，食用前需要用開水焯一下以降低其含量。