一般情況下，牛血的功效與作用包括補肝腎、和胃健脾、增強免疫力、補血益氣、促進消化等。具體分析如下：

　　1、補肝腎

　　牛血具有補肝腎的功效，可以改善肝腎功能，提高身體代謝能力，還可以幫助男性維持正常的性功能，增強性欲和性能力。

　　2、和胃健脾

　　牛血具有中和胃酸的作用，可以緩解胃酸過多引起的消化不良和腹痛等癥狀，對脾氣虛弱、運化無力所致的脘腹脹滿、大便溏泄等癥狀有一定緩解作用。

　　3、增強免疫力

　　牛血中含有多種免疫相關成分，如免疫球蛋白、白細胞等，可以刺激人體免疫系統(tǒng)的正常功能，增強身體的抵抗力，預防和治療感染疾病。

　　4、補血益氣

　　牛血富含鐵元素，是血紅蛋白的重要組成部分，可以有效地幫助缺鐵性貧血患者增加血紅蛋白含量，緩解貧血癥狀。

　　5、促進消化

　　牛血中的一些成分，如易于消化的蛋白質(zhì)和纖維素，能夠促進腸胃蠕動，有助于食物的消化吸收，對改善消化不良、便秘等癥狀有一定輔助作用。

　　但對牛肉和血制品過敏的人、患有消化系統(tǒng)疾病或腎病的人，以及肥胖、高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者等，應避免或謹慎食用牛血。