一般情況下，金針菇腐爛后不能吃。具體分析如下：

　　金針菇在腐爛過(guò)程中可能產(chǎn)生了有害微生物和毒素。當(dāng)金針菇開(kāi)始腐爛時(shí)，其表面可能形成霉菌，這些霉菌能夠產(chǎn)生有毒的代謝物，如霉菌毒素。常見(jiàn)的霉菌毒素包括黃曲霉毒素、赭曲霉素等，對(duì)人體健康具有危害。這些毒素?cái)z入人體后，可能對(duì)肝臟、腎臟等重要器官造成損害，甚至引發(fā)食物中毒。

　　此外，腐爛的金針菇還可能滋生細(xì)菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等。這些細(xì)菌同樣對(duì)人體健康構(gòu)成威脅，食用后可能導(dǎo)致腹瀉、腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀。對(duì)體質(zhì)較弱的人群，或食用變質(zhì)金針菇數(shù)量較多時(shí)，癥狀可能更為嚴(yán)重，甚至可能出現(xiàn)酸堿失衡、電解質(zhì)紊亂等危及生命的情況。因此，從食品安全和健康的角度，腐爛的金針菇不能食用。

　　可將金針菇存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫或潮濕條件下。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可以將其放入冰箱冷藏室中，以延長(zhǎng)保鮮期。