一般情況下，茄子和木耳可以一起炒著吃，但需要適量食用。具體分析如下：

　　茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的通透性及脆性，防止微血管破裂出血。木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵元素、膳食纖維以及木耳多糖等營養(yǎng)成分。鐵元素有助于預防缺鐵性貧血。木耳多糖具有多種保健功能，如增強免疫力、抗氧化等。茄子和木耳的成分不會相互反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　茄子中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)與木耳中的蛋白質(zhì)、鐵等成分相互補充，能為人體提供更全面的營養(yǎng)。例如，木耳中的鐵可以與茄子中的維生素C協(xié)同作用，促進鐵的吸收，提高鐵的利用率。同時，兩者富含的膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘。

　　茄子和木耳過量食用可能會增加胃腸道負擔，導致不適。同時，購買茄子和木耳時要確保新鮮，防止食物中毒。