一般情況下，茄子和筍能一起吃，但需適量食用。具體分析如下：

　　茄子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以及豐富的維生素C、維生素B群、維生素E和多種礦物質(zhì)元素。而筍則富含膳食纖維素，有助于促進腸道蠕動，改善消化功能，同時還含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素和氨基酸等營養(yǎng)成分。因此，茄子和筍一起食用不僅不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，反而可以實現(xiàn)營養(yǎng)成分的互補，增強身體的抵抗力。

　　盡管茄子和筍的搭配營養(yǎng)豐富，但在食用量上仍需適度控制。茄子中含有一定的茄堿，雖然加熱可以分解大部分茄堿，但過量食用仍可能對身體造成負(fù)擔(dān)。同時，筍中的膳食纖維素雖然對腸道有益，但過量攝入也可能導(dǎo)致消化不良或腹脹等問題。因此，在食用茄子和筍時，應(yīng)根據(jù)個人的身體狀況和消化能力來合理控制食用量，避免過量攝入帶來的健康風(fēng)險。

　　選擇新鮮的茄子和筍，以確保食物的營養(yǎng)價值和安全性。變質(zhì)的食材可能含有有害物質(zhì)，影響身體健康。