香椿要焯水才能吃的原因主要是為了去除亞硝酸鹽、減少草酸含量、軟化纖維口感、清除表面雜質、提升食用安全性。如有異常，建議及時就醫(yī)。具體分析如下：

　　1、去除亞硝酸鹽：香椿中天然含有一定量的亞硝酸鹽，通過焯水處理能有效降低其含量，從而減少對健康的威脅，尤其是對心血管系統(tǒng)的不利影響。

　　2、減少草酸含量：香椿中含有較多草酸，未經(jīng)處理可能影響鈣的吸收，導致結石風險增加，而焯水能夠明顯減少草酸含量，降低對身體的負擔。

　　3、軟化纖維口感：香椿纖維較粗，直接食用可能口感偏硬，經(jīng)過焯水后纖維得以軟化，入口更加嫩滑，同時更易于消化吸收。

　　4、清除表面雜質：香椿生長過程中可能附著泥沙或農(nóng)藥殘留，焯水能夠幫助清洗掉這些表面雜質，進一步保障食材的清潔與衛(wèi)生。

　　5、提升食用安全性：焯水是簡單有效的殺菌方式，能夠去除部分細菌和微生物，從而提升香椿的食用安全性，避免因食材不潔引發(fā)腸胃不適。

　　尤其是在春季大量食用時更需注意操作規(guī)范，確保充分去除有害物質，防止食物中毒。

參考資料：

[1]陳一竹.春食香椿[J].人人健康,2025,(06):1.

[2]魯亞光.春日正宜吃椿芽[J].中國食品,2025,(07):71.