香椿芽的做法一般有香椿炒雞蛋、涼拌香椿、香椿豆腐、香椿煎蛋餅、香椿拌面條等。

　　1、香椿炒雞蛋：將香椿芽洗凈切碎，雞蛋打入碗中，加入香椿碎、適量鹽攪拌均勻。鍋中倒油，油熱后倒入蛋液，翻炒至雞蛋凝固即可。此菜香氣撲鼻，營養(yǎng)豐富。

　　2、涼拌香椿：香椿芽洗凈焯水，撈出過涼水，擠干水分切段。加入蒜末、鹽、生抽、醋、香油等調(diào)料拌勻?？诟星逅茏畲蟪潭缺Ａ粝愦坏莫?dú)特風(fēng)味。

　　3、香椿豆腐：豆腐切成小塊，焯水備用。香椿芽洗凈切末，鍋中倒油，放入香椿末煸炒出香，加適量水、鹽、生抽等煮開，勾薄芡，淋在豆腐上即可，鮮嫩可口，味道鮮香。

　　4、香椿煎蛋餅：香椿芽洗凈切末，雞蛋打入碗中，加香椿末、面粉、適量水和鹽，攪拌成面糊。平底鍋倒油，倒入面糊，小火煎至兩面金黃，外酥里嫩，香氣四溢。

　　5、香椿拌面條：香椿芽洗凈焯水切末，面條煮熟過涼水，撈出放入碗中，加入香椿末、辣椒油、生抽、醋、雞精等調(diào)料，拌勻即可，做法簡單，是一道美味的家常面食。

　　新鮮的香椿芽中含有一定量的亞硝酸鹽，因此在食用前要用沸水焯燙，以去除部分亞硝酸鹽，更加健康安全。在制作過程中，可以根據(jù)個人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新。

參考資料：

[1]邵元龍,張連忠,劉京,等.乳酸菌發(fā)酵香椿芽制備風(fēng)味小菜[J].食品工業(yè),2023,44(01):97-100.

[2]柳誠剛,劉海波,黃卉卉,等.不同干燥方式對香椿品質(zhì)的影響[J].食品安全導(dǎo)刊,2022,(17):91-94+100.