通常情況下，薺菜的根能吃，且具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具體分析如下：

　　薺菜的根部含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素和礦物質(zhì)，其藥用價(jià)值在傳統(tǒng)中醫(yī)中也被廣泛認(rèn)可。根部具有清熱解毒、利尿消腫的作用，適量食用對(duì)身體有益。許多人喜歡將薺菜根與葉子一起烹飪，不浪費(fèi)食材，還能增加菜肴的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

　　單薺菜根質(zhì)地較硬，若未充分清洗或處理不當(dāng)，可能會(huì)帶有泥土或雜質(zhì)，影響口感和健康。此外，部分人群可能對(duì)薺菜根的纖維較多感到難以消化，尤其是腸胃功能較弱的人群需謹(jǐn)慎食用。

　　薺菜根雖可食用，但需徹底清洗干凈，并根據(jù)自身體質(zhì)適量食用，避免因處理不當(dāng)或過(guò)量攝入引發(fā)問(wèn)題。

參考資料：

[1]陳黎珍.又是一年薺菜香[J].中國(guó)食品,2025,(07):87.

[2]馬冠生.春在溪頭薺菜花：薺菜有什么營(yíng)養(yǎng)[J].健康之家,2020,(04):89.