一般情況下，葛根粉用開水和溫水都是可以的。具體分析如下：

　　用開水沖調(diào)葛根粉，能使葛根粉迅速糊化。將適量葛根粉倒入碗中，加入開水后，葛根粉會快速凝結(jié)成半透明狀的糊狀物，質(zhì)地較為濃稠，口感細膩滑潤。這是因為高溫促使葛根粉中的淀粉分子充分吸水膨脹、破裂，從而形成均勻的糊狀。而且開水沖調(diào)還能起到一定的殺菌作用，相對更衛(wèi)生。

　　用溫水沖調(diào)葛根粉，葛根粉不會立即糊化，需要充分攪拌均勻。如果想要達到類似開水沖調(diào)的濃稠度，可能需要多攪拌一段時間，或者放置一會兒讓其慢慢吸水膨脹。溫水沖調(diào)后的葛根粉口感相對清爽一些，沒有那么濃稠。此外，溫水沖調(diào)能更好地保留葛根粉中的一些熱敏性營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失。

　　所以，選擇用開水還是溫水沖調(diào)葛根粉，可以根據(jù)個人的口感偏好和對營養(yǎng)成分保留的需求來決定。

參考資料：

[1]吳萍,祁俊,張袁祥.UPLC法測定葛根中9個化學成分的含量[J].現(xiàn)代中藥研究與實踐,2024,38(02):48-52.