一般情況下，葛根粉用開水和溫水都是可以的。具體分析如下：

　　用開水沖調(diào)葛根粉，能使葛根粉迅速糊化。將適量葛根粉倒入碗中，加入開水后，葛根粉會(huì)快速凝結(jié)成半透明狀的糊狀物，質(zhì)地較為濃稠，口感細(xì)膩滑潤(rùn)。這是因?yàn)楦邷卮偈垢鸶壑械牡矸鄯肿映浞治蛎洝⑵屏?，從而形成均勻的糊狀。而且開水沖調(diào)還能起到一定的殺菌作用，相對(duì)更衛(wèi)生。

　　用溫水沖調(diào)葛根粉，葛根粉不會(huì)立即糊化，需要充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ绻胍_(dá)到類似開水沖調(diào)的濃稠度，可能需要多攪拌一段時(shí)間，或者放置一會(huì)兒讓其慢慢吸水膨脹。溫水沖調(diào)后的葛根粉口感相對(duì)清爽一些，沒有那么濃稠。此外，溫水沖調(diào)能更好地保留葛根粉中的一些熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)流失。

　　所以，選擇用開水還是溫水沖調(diào)葛根粉，可以根據(jù)個(gè)人的口感偏好和對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分保留的需求來決定。

參考資料：

[1]吳萍,祁俊,張?jiān)?UPLC法測(cè)定葛根中9個(gè)化學(xué)成分的含量[J].現(xiàn)代中藥研究與實(shí)踐,2024,38(02):48-52.