一般情況下，麻辣小龍蝦不建議隔夜吃。具體分析如下：

　　小龍蝦富含蛋白質(zhì)，在烹飪后如果放置一夜，其豐富的蛋白質(zhì)會(huì)在常溫環(huán)境下快速被微生物分解，即便放入冰箱冷藏，也無法完全阻止細(xì)菌滋生，尤其是嗜冷菌仍可能大量繁殖。隔夜的麻辣小龍蝦，不僅風(fēng)味和口感大打折扣，肉質(zhì)會(huì)變得松散、干柴，失去彈嫩鮮美的特質(zhì)，還會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間放置，其中的亞硝酸鹽含量明顯增加。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在特定條件下會(huì)與胺類物質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺，而亞硝胺是一類已知的致癌物，長(zhǎng)期或大量攝入會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，小龍蝦本身屬于高蛋白、高嘌呤食物，隔夜后這些成分可能發(fā)生復(fù)雜變化，食用后更容易引發(fā)腸胃不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　為了健康考慮，建議盡量食用新鮮烹飪的食物，如果需要保存，應(yīng)確保正確儲(chǔ)存并在合理時(shí)間內(nèi)食用。

參考資料：

[1] 隔夜食物能不能吃?[J]. 農(nóng)家致富顧問,2019(7):46.