一般情況下，米發(fā)白了是不建議吃的。具體分析如下：

　　如果米粒發(fā)白是由于儲(chǔ)存時(shí)間較長，導(dǎo)致米粒中的水分流失，使得米粒的濃度、密度較高引起的，也就是俗稱的陳米，且沒有其他變質(zhì)的現(xiàn)象，可以食用。但米發(fā)白通常是由于儲(chǔ)存過程中環(huán)境濕度、溫度等因素的影響，導(dǎo)致米粒表面的維生素B1、B2、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分逐漸溶解并流失，同時(shí)可能伴隨有霉菌的滋生，不易區(qū)分的情況下不建議食用。

　　在潮濕的環(huán)境中，大米容易受潮，霉菌會(huì)在大米表面滋生并蔓延，使大米表面出現(xiàn)白色或其他顏色的斑點(diǎn)。這些霉菌不僅會(huì)影響大米的口感和氣味，還可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，如黃曲霉毒素，繼續(xù)食用可能會(huì)對(duì)腸胃造成刺激，引起腹痛、腹瀉等癥狀。嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致胃炎、腸炎等疾病的發(fā)生。米發(fā)白后，其內(nèi)部的營養(yǎng)成分已經(jīng)遭到破壞，無法為人體提供足夠的、有效的營養(yǎng)支持。

　　但注意控制大米的儲(chǔ)存量和儲(chǔ)存時(shí)間，避免長時(shí)間大量儲(chǔ)存大米。定期檢查大米的狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理發(fā)霉的大米。應(yīng)將大米儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免陽光直射。

參考資料：

[1]藍(lán)雄,邢萌茹,岑干君,等.深圳居民主食大米產(chǎn)地調(diào)研及營養(yǎng)評(píng)估[J].食品安全導(dǎo)刊,2024,(03):86-91+95.

[2]李宇飛,楊壯,楊陳坤,等.NET位點(diǎn)決定了大米的口感、蒸煮和營養(yǎng)品質(zhì)（英文）[J].Science Bulletin,2022,67(20):2045-2049.