一般情況下，萵筍和香椿能一起吃，但不建議多吃。具體分析如下：

　　萵筍富含膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，鉀元素有助于維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡，對(duì)降低血壓有益；香椿含有豐富的維生素E、維生素C、胡蘿卜素以及香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，具有抗菌消炎、增強(qiáng)免疫力的作用，還能為菜肴增添獨(dú)特風(fēng)味。二者搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，既能滿足人體對(duì)多種維生素和礦物質(zhì)的需求，又能豐富菜品口感，萵筍的脆嫩與香椿的醇厚相得益彰。

　　食用時(shí)需注意，香椿亞硝酸鹽含量相對(duì)較高，食用前務(wù)必用沸水充分焯燙1分鐘以上，降低亞硝酸鹽含量；新鮮的萵筍和香椿應(yīng)盡快烹飪食用，避免因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失或變質(zhì)。此外，腸胃功能較弱者應(yīng)適量食用，避免一次性攝入過(guò)多膳食纖維引發(fā)腸胃不適。

參考資料：

[1] 白桂芬. 香椿的營(yíng)養(yǎng)保健功能與貯藏加工[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工（創(chuàng)新版）,2009(8):38-40.