一般情況下，茭白能否生吃取決于新鮮度與處理方式，新鮮且洗凈的茭白可生食，不新鮮或處理不當(dāng)?shù)能讋t不宜生食。具體分析如下：

　　新鮮茭白質(zhì)地脆嫩，無腐爛變質(zhì)跡象，洗凈表皮附著的泥土、雜質(zhì)及微生物后，可直接生食。生食時(shí)能品嘗到茭白清甜的本味，口感脆爽多汁，可作為餐前小菜或水果替代品。

　　若茭白不新鮮，出現(xiàn)發(fā)軟、變色、異味等情況，即便經(jīng)過處理也不宜生食。茭白生長于水澤環(huán)境，易沾染寄生蟲、細(xì)菌，若未徹底洗凈或煮熟，直接生食可能攝入有害物，引發(fā)腸胃不適。且不新鮮茭白營養(yǎng)成分流失，口感變差，沒有食用價(jià)值。

　　生食茭白前務(wù)必確保其新鮮，并徹底清洗，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

參考資料：

[1]鄭春龍.茭白鞘葉的營養(yǎng)成分及其應(yīng)用分析[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)(下半月刊),2009,15(20):28-29+72.