涼拌茭白建議焯水，焯水可去除草酸和雜質(zhì)，讓口感更脆嫩，也能提升食用安全性。具體分析如下：

　　茭白中含有一定量的草酸，這種物質(zhì)不僅會(huì)影響鈣的吸收，還可能讓口感帶有澀味。焯水能有效去除部分草酸，減輕澀感，同時(shí)讓茭白的質(zhì)地更脆爽。此外，茭白在生長(zhǎng)過程中可能附著細(xì)菌、蟲卵或農(nóng)藥殘留，焯水時(shí)的高溫能起到殺菌消毒的作用，降低食用風(fēng)險(xiǎn)，讓涼拌茭白更衛(wèi)生。

　　若不焯水直接涼拌，草酸殘留可能影響菜品口感，且難以保證食材的清潔度。尤其是生茭白的質(zhì)地較硬，直接涼拌可能不夠入味，口感也不夠細(xì)膩。而經(jīng)過焯水后的茭白，更容易吸收調(diào)味料的味道，拌制時(shí)也更易入味，能讓涼拌菜的風(fēng)味更佳。

　　焯水時(shí)需注意將茭白洗凈切塊，放入沸水中煮1-2分鐘，撈出后過冷水降溫保持脆嫩，涼拌時(shí)搭配合適的調(diào)料，既能保證口感又能確保食用安全。

參考資料：

[1]溫華建,牟建,楊睿,等.富硒茭白的營養(yǎng)保健成分及其功能產(chǎn)品開發(fā)探討[J].現(xiàn)代食品,2024,30(20):161-163.

[2]宋亞靜.茭白利尿作用及其它功效研究[D].中國計(jì)量大學(xué),2023.