通常情況下，茭白不熟一般無毒，但可能影響口感和消化，特定情況或引發(fā)不適。具體分析如下：

　　茭白本身不含有天然有毒物質(zhì)，即使未完全熟透食用，也不會產(chǎn)生毒素危及健康。不過，生的或未熟透的茭白質(zhì)地堅硬，其中的膳食纖維難以被胃腸消化，食用后可能導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹痛等癥狀。且未熟透的茭白帶有明顯的青澀味，口感不佳，影響食用體驗。

　　在特殊情形下，若茭白生長環(huán)境受污染，或在儲存運輸中沾染細菌、寄生蟲等，未徹底做熟就食用，這些有害物可能進入人體，引發(fā)腸胃不適，如惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。此外，腸胃功能較弱人群食用未熟透的茭白，更易加重胃腸負擔(dān)，引發(fā)不適。

　　烹飪茭白要確保熟透，可采用焯水、充分炒制或燉煮等方式。購買時選擇新鮮食材，清洗干凈，胃腸功能弱的人尤其要避免食用未熟透的茭白，以免影響健康。

參考資料：

[1]溫華建,牟建,楊睿,等.富硒茭白的營養(yǎng)保健成分及其功能產(chǎn)品開發(fā)探討[J].現(xiàn)代食品,2024,30(20):161-163.

[2]宋亞靜.茭白利尿作用及其它功效研究[D].中國計量大學(xué),2023.