絲瓜有苦味不建議吃，可能存在安全風險。具體分析如下：

　　絲瓜出現(xiàn)苦味，多是因品種問題或生長過程中受環(huán)境影響。部分絲瓜品種本身攜帶苦味基因，會導致果實發(fā)苦；生長期間缺水、施肥不當或與其他葫蘆科植物雜交，也可能使絲瓜積累苦味物質(zhì)。這些苦味物質(zhì)多為生物堿類，如葫蘆素，過量攝入可能刺激腸胃，引發(fā)惡心、嘔吐等不適癥狀，存在健康隱患。

　　若絲瓜僅輕微發(fā)苦，切開后用清水浸泡并去除瓜瓤，或許能減輕苦味，但仍無法完全消除有害物質(zhì)。而明顯發(fā)苦的絲瓜，苦味物質(zhì)含量較高，即便處理后也難以保證安全，食用后可能對身體造成損害，因此無論苦味輕重，最好都不要食用。

　　日常選購絲瓜時，應挑選外形飽滿、色澤鮮亮的，避免購買帶有苦味的；烹飪前可先嘗一小口，若發(fā)現(xiàn)苦味立即丟棄，切勿因不舍浪費而食用，確保飲食安全。

參考資料：

[1]江太發(fā).絲瓜營養(yǎng)多勸君多食之[J].家庭醫(yī)學,2019,(09):41.

[2]顏國綱,鄭振佳,時新剛,等.絲瓜的營養(yǎng)價值及其綜合利用研究進展[J].中國果菜,2011,(07):35-36.