絲瓜有苦味在品種特性、種植環(huán)境異常、授粉影響、存放不當?shù)惹闆r下正常，因變質(zhì)導致則不正常。具體分析如下：

　　部分絲瓜品種本身帶有苦味，如一些野生或特定培育的品種，這屬于正常的品種特性。另外，絲瓜生長過程中，如果遭遇高溫干旱、光照不足、土壤肥力不均衡等異常環(huán)境，或者與苦瓜等有苦味的植物近距離種植發(fā)生自然授粉，都可能使絲瓜產(chǎn)生苦味，這些情況屬于種植因素導致的正?，F(xiàn)象。還有絲瓜存放時間過長，水分流失、組織老化，也會引發(fā)苦味。

　　但如果絲瓜不僅有苦味，還伴隨軟爛、變色、發(fā)霉等現(xiàn)象，那就是變質(zhì)導致的。變質(zhì)的絲瓜不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還可能滋生大量細菌、霉菌等微生物，食用后會對身體健康造成危害，這種情況就不正常。

　　挑選絲瓜時應選擇新鮮、無變質(zhì)跡象的，烹飪前可先嘗一小口判斷是否有異常苦味，有苦味且伴隨變質(zhì)特征的絲瓜切勿食用，以免影響健康。

參考資料：

[1]顏國綱,鄭振佳,時新剛,等.絲瓜的營養(yǎng)價值及其綜合利用研究進展[J].中國果菜,2011,(07):35-36.

[2]江太發(fā).絲瓜營養(yǎng)多勸君多食之[J].家庭醫(yī)學,2019,(09):41.