茭白發(fā)黑能不能吃
導(dǎo)讀茭白發(fā)黑能否食用取決于具體情況。因氧化或儲存時間長導(dǎo)致的輕微發(fā)黑,無異味、質(zhì)地正常,去除變色部分后仍可食用;而受霉菌侵襲或污染造成的嚴(yán)重發(fā)黑,伴有異味、質(zhì)地軟爛,存在健康風(fēng)險,不宜食用。處理時務(wù)必仔細(xì)辨別。...
茭白發(fā)黑能否食用,取決于發(fā)黑原因與程度,若為正常氧化或儲存不當(dāng)導(dǎo)致的輕微變色可吃,因霉變或受污染造成的嚴(yán)重發(fā)黑則不建議吃。具體情況如下:
茭白出現(xiàn)輕微發(fā)黑,多因氧化或儲存不當(dāng)。茭白含酚類物質(zhì),切開后接觸空氣會氧化,切面逐漸變成淺褐色或黑色,這種變色只是外觀變化,不會產(chǎn)生有害物質(zhì),烹飪后可正常食用。此外,茭白在低溫環(huán)境下儲存時間過長,也可能出現(xiàn)局部輕微發(fā)黑,只要沒有異味、軟爛,去除發(fā)黑部分后,其余部分仍可食用。
當(dāng)茭白發(fā)黑嚴(yán)重時,很可能是霉變或受污染。儲存環(huán)境潮濕、溫度過高,茭白易受霉菌侵襲,出現(xiàn)大面積黑斑或發(fā)黑,同時伴有刺鼻氣味、質(zhì)地軟爛,這種情況下,霉菌產(chǎn)生的毒素會危害健康,即便去除發(fā)黑部分,未發(fā)黑區(qū)域也可能已被毒素污染,不宜食用。若茭白生長過程中受污水、重金屬污染,也會導(dǎo)致發(fā)黑,食用存在健康風(fēng)險。
處理茭白前要仔細(xì)觀察,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重發(fā)黑、異味、軟爛,務(wù)必丟棄;輕微發(fā)黑情況,充分清洗、去除變色部分再烹飪,保障飲食安全。
參考資料:
[1]鄭會超,黃新,吳建良,等.茭白鞘葉營養(yǎng)價值與安全性評價[J].糧食與飼料工業(yè),2019,(07):47-50+55.