一般情況下，炒茭白前通常要焯水。具體分析如下：

　　茭白中含有草酸，焯水可去除部分草酸，既能避免其影響鈣吸收，又能減輕炒制時(shí)的澀味，讓茭白本身的清甜更突出；而且，焯水能讓茭白質(zhì)地預(yù)先軟化，炒制時(shí)更易入味且能縮短烹飪時(shí)間，避免因直接炒制導(dǎo)致外皮熟軟而內(nèi)部仍生硬的情況，尤其適合快炒時(shí)保持食材脆嫩與熟透的平衡；再者，焯水可初步去除茭白表面的雜質(zhì)、細(xì)菌或殘留農(nóng)藥，減少炒制時(shí)的衛(wèi)生隱患，尤其清炒等調(diào)味較簡(jiǎn)單的做法，焯水后的茭白更干凈放心。

　　焯水時(shí)將茭白切好后放入沸水，加少許鹽煮1-2分鐘，撈出過(guò)冷水能進(jìn)一步鎖住脆感，這樣處理后再入鍋炒制，無(wú)論是搭配肉絲、青椒還是香菇，都能讓茭白在鍋中快速吸收調(diào)料香氣，同時(shí)保持口感鮮嫩不柴，且避免草酸影響口感和營(yíng)養(yǎng)吸收，讓炒出的菜肴既美味又健康。

參考資料：

[1]溫華建,牟建,楊睿,等. 富硒茭白的營(yíng)養(yǎng)保健成分及其功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)探討[J]. 現(xiàn)代食品,2024,30(20):161-163.