茭白要去皮嗎
導(dǎo)讀一般情況下,如果茭白比較嫩,此時(shí)通常不需要去皮;如果比較老,并且外表氧化了,則此時(shí)需要去皮。當(dāng)茭白鮮嫩時(shí),無(wú)需去皮即可盡情享用其清甜脆嫩的口感。這類茭白外皮薄且質(zhì)地細(xì)膩,與內(nèi)部的肉質(zhì)緊密貼合,難以剝離,強(qiáng)行去皮不僅會(huì)造成大量的損耗。...
一般情況下,如果茭白比較嫩,此時(shí)通常不需要去皮;如果比較老,并且外表氧化了,則此時(shí)需要去皮。具體分析如下:
當(dāng)茭白鮮嫩時(shí),無(wú)需去皮即可盡情享用其清甜脆嫩的口感。這類茭白外皮薄且質(zhì)地細(xì)膩,與內(nèi)部的肉質(zhì)緊密貼合,難以剝離,強(qiáng)行去皮不僅會(huì)造成大量的損耗,還會(huì)破壞茭白完整的形態(tài)。直接洗凈后,無(wú)論是切絲快炒,讓茭白在高溫下迅速鎖住鮮甜;還是切片與肉絲一同燒制,吸收濃郁的肉香,亦或是做成清爽可口的涼拌菜,都能充分展現(xiàn)茭白的原汁原味,每一口都充滿自然的鮮嫩氣息,讓人回味無(wú)窮。
而當(dāng)茭白變老,且外表出現(xiàn)氧化現(xiàn)象時(shí),去皮就顯得尤為必要。老茭白的外皮會(huì)變得堅(jiān)硬粗糙,顏色也不再鮮亮,還可能帶有一些黑斑或發(fā)黃的部分,不僅影響口感,還可能殘留較多的雜質(zhì)和農(nóng)藥。此時(shí),用削皮刀小心地將外皮去除,能看到內(nèi)部依然潔白的肉質(zhì),去除了粗糙外皮的茭白,口感會(huì)更加細(xì)膩。
去皮后的茭白水分含量較高,容易變干變黃。因此,去皮后應(yīng)盡快烹飪,以保持其鮮美和口感。
參考資料:
[1]溫華建,牟建,楊睿,等. 富硒茭白的營(yíng)養(yǎng)保健成分及其功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)探討[J]. 現(xiàn)代食品,2024,30(20):161-163.