判斷生蟲大米是否已經(jīng)變質(zhì)，一般可通過觀察是否有霉斑、聞氣味是否異常、查看米粒是否變色、檢查是否有結(jié)塊、感受手感是否發(fā)潮等。具體分析如下：

　　1、是否有霉斑：打開米袋后，若發(fā)現(xiàn)米粒表面或米袋縫隙中存在白色、綠色或黑色的霉點(diǎn)，或有菌絲附著，說明大米已被霉菌污染，屬于變質(zhì)情況。

　　2、氣味是否異常：正常大米有自然米香，若生蟲大米散發(fā)出發(fā)霉味、哈喇味或其他刺鼻氣味，而非原本的清香，提示大米已發(fā)生變質(zhì)。

　　3、米粒是否變色：新鮮大米色澤均勻、呈乳白色或淡黃色，若生蟲大米中出現(xiàn)發(fā)黑、發(fā)灰或顏色發(fā)暗的米粒，且數(shù)量較多，表明大米已經(jīng)變質(zhì)。

　　4、是否有結(jié)塊：干燥的大米質(zhì)地松散，若生蟲大米出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，米粒相互粘連，觸碰后不易散開，多因受潮發(fā)霉導(dǎo)致，屬于變質(zhì)表現(xiàn)。

　　5、手感是否發(fā)潮：用手抓取生蟲大米，若感覺米粒發(fā)潮、黏手，而非干燥順滑，且摩擦?xí)r無清脆感，說明大米吸收水分后已發(fā)生變質(zhì)。

　　發(fā)現(xiàn)生蟲大米有上述變質(zhì)跡象時(shí)，應(yīng)直接丟棄不可食用，未變質(zhì)的少量生蟲大米需徹底清洗、晾曬后盡快食用，儲(chǔ)存大米時(shí)注意保持干燥通風(fēng)，防止蟲蛀和變質(zhì)。

參考資料：

[1]李長林.怎樣預(yù)防大米生蟲[J].新農(nóng)業(yè),1994,(06):13-14.

[2]劉鋒,孫影.大米生蟲還能吃嗎[J].食品與健康,2024,36(12):17.