一般情況下，青檸能去腥提鮮，具體分析如下：

　　青檸帶有清新濃郁的香氣，這種氣味能有效掩蓋魚、肉等食材本身的腥味，通過(guò)嗅覺(jué)上的愉悅感中和異味帶來(lái)的不適。其含有的檸檬酸等酸性成分，可分解食材中的含氮化合物，這些化合物正是腥味的來(lái)源，從根源上減輕腥味。同時(shí)，酸性物質(zhì)能刺激味蕾，提升食材的鮮味感知度，讓食材原本的鮮美味道更突出，尤其在烹飪海鮮、禽肉時(shí)，加入青檸可讓菜肴口感更清爽，風(fēng)味更豐富。

　　為避免對(duì)身體造成不必要的損傷，使用青檸去腥提鮮時(shí)，注意不要過(guò)量，以免酸性過(guò)強(qiáng)破壞食材本身的口感。若對(duì)青檸過(guò)敏，需避免使用，且處理食材后建議將青檸徹底清洗干凈，防止其汁液殘留對(duì)砧板、刀具等造成腐蝕。

參考資料：

[1] 龔鑫,趙露,陳琳,等. 青檸多糖提取方法及生物活性研究進(jìn)展[J]. 環(huán)球市場(chǎng),2020(1):285.