一般情況下，胡蘿卜發(fā)芽了是否能吃，需要根據(jù)具體狀態(tài)判斷。若胡蘿卜僅發(fā)芽、表皮無(wú)腐爛變質(zhì)，切除芽眼及周?chē)糠趾罂墒秤茫蝗艉}卜發(fā)芽且伴隨表皮腐爛、質(zhì)地變軟、有異味，則不建議食用。具體分析如下：

　　如果胡蘿卜只是長(zhǎng)出嫩芽，表皮保持光滑完整，沒(méi)有出現(xiàn)腐爛、霉變、異味等情況，內(nèi)部質(zhì)地也依然緊實(shí)，可以將芽眼及周?chē)?-2厘米的部分徹底切除后食用。切除發(fā)芽部分后，剩余果肉仍可正常烹飪食用，但營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)略有下降。

　　當(dāng)胡蘿卜發(fā)芽的同時(shí)，表皮出現(xiàn)軟爛、斑點(diǎn)、霉變，或聞起來(lái)有酸腐、異味，內(nèi)部變得疏松多汁時(shí)，就不建議食用。此時(shí)胡蘿卜可能已被細(xì)菌或霉菌污染，即使切除發(fā)芽部分，有害物質(zhì)也可能擴(kuò)散到剩余果肉中，食用后可能引起胃腸不適，對(duì)健康不利。

　　為避免胡蘿卜過(guò)早發(fā)芽，日常儲(chǔ)存時(shí)需注意方法。可將胡蘿卜去除頂部綠葉，用報(bào)紙包裹好，放入冰箱冷藏層，或置于陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。

參考資料：

[1]劉國(guó)信.胡蘿卜科學(xué)食用保健康[J].健康向?qū)?2020,26(04):50-52.