一般情況下，骨折患者能吃香椿炒雞蛋，注意適量即可。具體分析如下：

　　雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是骨骼修復(fù)和組織生長(zhǎng)的重要原料，可幫助促進(jìn)骨折部位愈合；香椿含有維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，維生素C能參與膠原蛋白合成，鈣是骨骼主要組成成分，適量攝入對(duì)維持骨骼健康、輔助骨折恢復(fù)有積極作用，且香椿炒雞蛋口感好，還能改善患者食欲，幫助攝入更多營(yíng)養(yǎng)。

　　食用香椿炒雞蛋時(shí)，需確保香椿徹底焯水，去除其中的亞硝酸鹽，避免過(guò)量攝入；烹飪時(shí)少放油鹽，保持清淡口味，減輕身體代謝負(fù)擔(dān)。骨折患者飲食需均衡，不能僅依賴(lài)單一食物，還應(yīng)搭配蔬菜、水果、豆制品、瘦肉等，若對(duì)香椿或雞蛋過(guò)敏，則不可食用，食用后出現(xiàn)不適需及時(shí)調(diào)整。

參考資料：

[1]金曉曉. 香椿炒雞蛋[J]. 糖尿病之友,2019(6):33.