引起食物中毒的常見(jiàn)細(xì)菌，一般可包括沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。具體分析如下：

　　1、沙門(mén)氏菌：廣泛存在于肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品中，是常見(jiàn)食物中毒致病菌。污染食物后大量繁殖，食用后引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，病程較短但易群體發(fā)病，多因食物未徹底煮熟導(dǎo)致感染。

　　2、副溶血性弧菌：主要存在于海產(chǎn)品如魚(yú)、蝦、貝類(lèi)中，嗜鹽性強(qiáng)。未煮熟的海產(chǎn)品易攜帶該細(xì)菌，食用后出現(xiàn)劇烈腹痛、水樣腹瀉、嘔吐等，部分患者伴隨發(fā)熱，潛伏期短且發(fā)病急，夏季高發(fā)。

　　3、金黃色葡萄球菌：常存在于人體皮膚、鼻腔及破損黏膜，可污染剩飯、糕點(diǎn)、肉類(lèi)等食物。細(xì)菌產(chǎn)生的腸毒素是致病關(guān)鍵，食用后快速出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉，嘔吐癥狀尤為明顯，多因食物儲(chǔ)存不當(dāng)或加工時(shí)污染導(dǎo)致。

　　4、大腸桿菌：部分致病性菌株如致病性大腸桿菌、腸出血性大腸桿菌，可引發(fā)食物中毒。污染水源、蔬菜、肉類(lèi)后，食用者出現(xiàn)腹瀉、腹痛，嚴(yán)重時(shí)可能伴隨便血、發(fā)熱，甚至引發(fā)腎功能損傷，多與食物清洗不徹底或生吃有關(guān)。

　　5、蠟樣芽孢桿菌：常見(jiàn)于土壤、灰塵及變質(zhì)糧食如米飯、面條中，耐熱性強(qiáng)。食物未徹底加熱或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)大量繁殖并產(chǎn)生毒素，食用后出現(xiàn)嘔吐或腹瀉癥狀，嘔吐型多與變質(zhì)主食相關(guān)，腹瀉型常見(jiàn)于污染的肉類(lèi)、蔬菜。

　　預(yù)防細(xì)菌型食物中毒需做好食物清洗，肉類(lèi)、蛋類(lèi)徹底煮熟，海產(chǎn)品避免生吃；出現(xiàn)食物中毒癥狀及時(shí)就醫(yī)，同時(shí)保留剩余食物便于溯源。

參考資料：

[1]馮肖媚.掌握這幾點(diǎn)預(yù)防食物中毒[J].健康向?qū)?2023,29(05):43.