一般情況下，菠蘿浸泡15-30分鐘即可食用，但如果鹽水濃度較低，浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)至30-40分鐘。具體分析如下：

　　菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，會(huì)刺激口腔黏膜，引發(fā)刺痛、發(fā)癢等不適，還含有草酸等物質(zhì)。鹽水能抑制菠蘿蛋白酶的活性，分解草酸，減輕對(duì)口腔的刺激。一般情況下，將菠蘿切成小塊后，放入濃度為0.5%-2%的鹽水中，浸泡15-30分鐘即可。這樣既能達(dá)到降低刺激性的目的，又能避免菠蘿吸收過(guò)多鹽分，影響清甜口感。

　　但如果鹽水濃度較低，浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)至30-40分鐘，以充分發(fā)揮鹽水的作用；若菠蘿本身成熟度高，菠蘿蛋白酶等物質(zhì)活性相對(duì)較低，浸泡15分鐘左右即可。此外，不同人對(duì)菠蘿蛋白酶的敏感程度不同，口腔較為敏感的人，可將浸泡時(shí)間延長(zhǎng)到30分鐘以上，確保食用時(shí)的舒適度。

　　浸泡完成后，要用清水將菠蘿沖洗干凈，去除表面附著的鹽水。需注意，鹽水浸泡并非能完全消除菠蘿蛋白酶，只是大大降低其活性。若食用菠蘿后仍出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，如嘴唇紅腫、皮疹、腹痛等，應(yīng)立即停止食用，并及時(shí)就醫(yī)。

參考資料：

[1] 王璋，許時(shí)嬰，湯堅(jiān)。食品化學(xué)（第 3 版）[M]. 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2019.

[2]鄧紅，陳雪峰。果蔬加工技術(shù) [M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015.