雞精是近年來才涌入市場的一種調(diào)味品，因其包裝上印了一只大大的公雞，并稱自己的成分主要來自于公雞，健康無危害，同時雞精還具有很強效的增鮮作用，雞精就真有這么好嗎？雞精就沒有什么危害嗎？下面我們一起了解一下雞精。

　　一、雞精的成分分析

　　雞精是以新鮮的雞骨、雞蛋、雞肉為原料，通過蒸煮，減壓，提汁后，再配以糖，味素，食鹽，核苷酸，雞肉粉，香辛料，肌氨酸，鳥甘酸等混合制成的具有鮮味，雞肉味等復合增鮮、增香調(diào)味料。雖說雞精的成分比較多，但是在食用時能被人的味覺細胞感知的有效成分只有味素、核苷酸、食鹽這三種。

　　二、雞精的危害

　　1.引起食物中毒

　　從食物衛(wèi)生的角度來說，雞精是有一定的危害的，尤其是過多食用雞精時其危害就很明顯了，短時間內(nèi)大量的攝入谷氨酸鈉，超過人了人體的代謝能力，便會直接危害人體的健康，出現(xiàn)急性中毒現(xiàn)象，若是經(jīng)過長時間的加熱還有致癌可能。

　　2.加重痛風

　　雞精的增鮮能力比味精要強，但是其谷氨酸鈉的含量卻沒有味精高，這主要的原因就是雞精中還含有核苷酸，這類成分也是一種強效的增鮮、增香劑。但是這種成分在人體中會被代謝為尿酸，有痛風的人食用雞精便會加重痛風。

　　3.出現(xiàn)過敏反應(yīng)

　　有一些人自身對雞精的代謝能力較差，大量食用之后還會出現(xiàn)一些影響日常生活的現(xiàn)象，比如：喉嚨干疼，失眠多夢，鼻塞，頭痛等，也算是對雞精的過敏反應(yīng)，這類人群應(yīng)盡量少食用雞精。

　　4.致畸作用

　　美國的科學家做了雞精和味精的動物實驗，發(fā)現(xiàn)如果兔子每天連續(xù)性的每公斤吃25毫克的味精，那么將來懷孕之后會容易出現(xiàn)小產(chǎn)的情況，并且孩子也是具有一定的畸形或者是生長發(fā)育遲緩的情況。

　　5.升高血壓

　　高血壓患者在飲食上需要注意控制食鹽的量，雞精中添加了10%的食鹽，并且谷氨酸鈉中也含有鈉離子，在食用之后會增加鈉離子的攝入量，味素還具有緊張動脈的作用，升高血壓。

　　三、雞精可用什么代替

　　1.香菇粉

　　雞精的有效增鮮成分為谷氨酸鈉和核苷酸，自然界中含有這兩中成分的食物很好，但是香菇中含有谷氨酸和天冬氨酸，干香菇粉也具有一定的增鮮、增香作用，干香菇粉對人體的危害比雞精小很多。