關于吃蔬菜，大家首先想到的是黃瓜吧。但是，現在快到端午了，不得不告訴朋友們，另一個被老百姓稱為“長壽菜”的莧菜，該吃了。

　　一、為什么說莧菜比補藥好

　　首先，莧菜喜溫暖，較耐熱，當季蔬菜。

　　其次，從中醫(yī)角度講，莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便的功效。吃一些涼性食物，是有好處的。

　　最后，從營養(yǎng)角度來說，莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且容易吸收，能夠有效補充流汗損失的多種營養(yǎng)素。

　　二、吃莧菜的好處

　　1.促進發(fā)育

　　莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之后，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發(fā)育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口愈合。

　　2.排毒通便

　　莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對于想減肥的人來說，莧菜也是一個很好的選擇。

　　3.促進凝血

　　莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選。

　　4.清熱解毒

　　容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用于急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。

　　三、怎么吃莧菜好

　　1.蒜蓉莧菜

　　準備材料：

　　菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精

　　步驟：

　　1、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用；

　　2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

　　3、鍋里放入適量食用油；

　　4、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；

　　5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻后關火即可出鍋。

　　2.涼拌莧菜

　　準備材料：

　　莧菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精。

　　步驟：

　　1、鍋內加入半鍋水，燒開后加入莧菜焯掉片刻；

　　2、莧菜撈出后用涼開水過涼；

　　3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；

　　4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合后，將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁；

　　5、莧菜瀝干后，加入調味汁拌勻后撒上幾粒芝麻即可。

　　3.皮蛋莧菜湯

　　準備材料：

　　莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精。

　　步驟：

　　1、莧菜洗凈放入熱水焯一下撈起瀝干水分；

　　2、鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內爆炒至出香味；

　　3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下；

　　4、鍋內加入適量水，煮沸后加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；

　　5、咸菜煮軟之后，加入少許鹽、雞精調味即可。