腐竹是生活中常吃的豆制品之一，經(jīng)常用來(lái)泡火鍋和制作成涼菜，腐竹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但是也有些需要注意的事項(xiàng)。

　　一、腐竹有什么禁忌

　　1.減肥者不宜多吃

　　由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高，每100克的熱量為457千卡，因此想減肥的人最好少吃。

　　2.腎炎腎功能不全者少吃

　　腐竹蛋白質(zhì)含量較高，腎炎或者腎功能不全者要控制蛋白質(zhì)的攝取，因此不宜過多吃腐竹，否則會(huì)加重病情。

　　3.痛風(fēng)患者不宜吃

　　腐竹含嘌呤高，痛風(fēng)患者吃高嘌呤食物會(huì)引起痛風(fēng)。吃一頓高嘌呤的食物相當(dāng)于往血液中注射一劑尿酸，會(huì)使血尿酸濃度增高，引起痛風(fēng)急性發(fā)作。

　　4.豆制品過敏者不宜

　　腐竹屬于豆制品，如果是豆類過敏體質(zhì)，吃了以后會(huì)出現(xiàn)皮膚紅腫，腹瀉、消化不良，頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。

　　5.不宜與草酸含量高的食物同吃

　　腐竹含鈣質(zhì)較高，與草酸含量豐富的食物一起吃，容易形成草酸鈣，影響鈣質(zhì)吸收。常見的草酸含量高的食物有菠菜、莧菜、竹筍等。

　　二、如何辨別腐竹的好壞

　　1.色澤辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察即可。

　　良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。

　　次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。

　　劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。

　　2.通過外觀辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。

　　良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。

　　次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。

　　劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

　　3.通過氣味辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

　　良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。

　　次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。

　　4.通過滋味辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí)，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。

　　良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

　　劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味

　　三、腐竹吃了對(duì)身體有什么好處

　　1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

　　腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

　　2.保護(hù)心臟

　　其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

　　3.補(bǔ)鈣

　　含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

　　4.緩解貧血

　　腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

　　適量食用腐竹雖然對(duì)人體有益，但同時(shí)也要注意食用量和自身的身體情況是否合適，避免過量食用出現(xiàn)其他癥狀，一旦出現(xiàn)不適請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。