雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負責(zé)儲存和磨碎食物，那么關(guān)于雞胗的功效與作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我們就一起來看看吧！

雞胗的功效與作用

　　1、提高免疫力

　　雞胗含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、鈣、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠提升身體的抵抗力，對于術(shù)后恢復(fù)、長期久病的患者尤為有益。

　　2、消食導(dǎo)滯

　　雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等，能夠增加人體胃液的分泌量，以及增強腸胃的消化功能。

　　3、補鐵補血

　　雞胗是優(yōu)質(zhì)的鐵元素來源對于預(yù)防和改善缺鐵性貧血意義重大。長期素食、經(jīng)期女性、孕產(chǎn)婦等易缺鐵人群，常食雞胗可增加鐵攝入，提升血紅蛋白水平，改善面色蒼白、頭暈乏力等貧血癥狀，讓氣色紅潤有光澤。

　　4、澀精止遺

　　雞胗內(nèi)的雞內(nèi)金還具有澀精止遺、縮尿的功效，適用于腎虛、遺精、遺尿等癥狀。

　　5、健胃消食

　　雞胗具有健胃消食的功效，能夠增強胃腸消化功能，加速胃排空，緩解食欲不振、食積不消等癥狀。

雞胗的禁忌

　　1、痛風(fēng)及高尿酸人群慎食

　　雞胗屬于中嘌呤食物，攝入后體內(nèi)嘌呤代謝會生成尿酸。痛風(fēng)患者及尿酸偏高人群，尿酸排泄本就受阻，食用雞胗易致血尿酸迅速上升，引發(fā)關(guān)節(jié)紅腫熱痛，加劇痛風(fēng)發(fā)作，干擾病情穩(wěn)定控制。

　　2、高膽固醇人群慎食

　　雞胗屬于內(nèi)臟，含有豐富的膽固醇，可能會加重肝臟的代謝負荷，引起體內(nèi)膽固醇的含量升高。

　　3、不宜與部分食物同食

　　雞胗不宜與梅子、菊花、山楂等食物同食，以免引發(fā)身體不適或破壞營養(yǎng)成分。

雞胗的食用方法

　　1、涼拌

　　將雞胗煮熟切片，加入蔥花、姜末、蒜末、香菜末等調(diào)料，淋上生抽、香油、醋和辣椒油等，攪拌均勻即可食用

　　2、鹵制

　　將雞胗洗凈后放入鹵料鍋中，慢火細燉。感緊實，鹵好的雞胗既可切片當(dāng)下酒菜，也能夾入燒餅、饅頭。

　　3、熱炒

　　將雞胗洗凈，放于鍋中炒制，炒后可直接食用。

　　4、燉煮

　　將雞胗與姜片、蔥段、料酒等調(diào)料一起燉煮，既可以去腥增香，又能保留雞胗的營養(yǎng)成分。